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                螺桿式冷水機如何保養與維護
                發表時間:2018-04-20     閱讀次數:     字體:【

                螺桿式冷水機如何保養與維護

                螺桿式冷水機的維護    

                為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生工作。   

                螺桿式冷水機的保養
                  
                一、螺桿式冷水機地面保養,一般小型裝配式螺桿式冷水機的地面使用保溫板,使用螺桿式冷水機時應防止地面存

                有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面。  
                 
                二、螺桿式冷水機安裝完畢或長期停用后再次使用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時應保

                持一段時間。   

                三、螺桿式冷水機密封部位保養,由于裝配式螺桿式冷水機是由若干塊保溫板拼而成,因此板之間存在一定的縫隙

                ,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
                 
                四、螺桿式冷水機庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕,嚴重

                的會使庫體局部保溫性能降低。   
                  

                二、 螺桿式冷水機中排除異味的方法   
                1、螺桿式冷水機中產生異味的原因   
                所謂異味,即螺桿式冷水機中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣

                味,天長日久,這種氣味就粘附于螺桿式冷水機的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 螺桿式冷水機中產生異味,一

                般說來有以下幾個方面的原因: 螺桿式冷水機在未進食品前就有一種異味存在。   

                入螺桿式冷水機前食品就有變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。   

                存放過魚的螺桿式冷水機,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味而變質。   

                螺桿式冷水機通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。   

                螺桿式冷水機制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。   

                螺桿式冷水機中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

                不同氣味的食品存在一個螺桿式冷水機庫房內,導致食品串味互相。   

                2、 防止螺桿式冷水機異味產生的方法   
                入螺桿式冷水機冷藏的食品,經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。  
                 
                螺桿式冷水機庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,經過技術處理,排除異味后方可使用。  
                 
                平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
                  
                食品在冷加工過程中,使螺桿式冷水機庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若螺桿式冷水

                機庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。  
                 
                螺桿式冷水機內不得混合存放互相的食品。

                 
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